EnglishGHẾ KHÔNG TỰA TRONG QUÁN CAFE: KHÔNG PHẢI ĐỂ THƯ GIÃN, MÀ ĐỂ… CHỦ ĐỘNG
Tôi có một ông anh mở quán cafe ở quận 3. Ổng khoe: “Em chọn toàn ghế có tựa lưng cao, êm ái, để khách ngồi thoải mái lâu.” Tôi ghé quán ổng, thấy khách ngồi ghế tựa, lưng dựa vào, mắt dán vào điện thoại, ngồi im như tượng. Cả quán yên ắng, mỗi người một góc, chẳng ai nói chuyện với ai.
Ổng hỏi: “Sao quán tao vắng khách thế?”
Tôi bảo: “Tại cái ghế của mày.”
Ổng ngạc nhiên. Tôi cũng hiểu tại sao ổng ngạc nhiên — vì nhìn vào quán, mọi thứ đều ổn. Cà phê ngon, decor đẹp, wifi mạnh. Chỉ có một thứ sai mà không ai nhìn ra vì nó quá quen.
Tôi kể: “Có một quán ở Bình Thạnh, toàn ghế gỗ không tựa (dân hay gọi là ghế đôn, ghế đẩu). Khách đến đông nghẹt, ngồi xoay qua xoay lại, cười nói rôm rả. Họ ngồi không lâu, nhưng lúc nào cũng vui vẻ, uống hết ly này gọi ly khác.”
Ổng hỏi: “Tại sao?”
Ghế không tựa không để dựa – nó để cơ thể tự giữ mình
Ghế có tựa lưng làm một việc: nó đỡ lưng bạn. Bạn thả lỏng, ngả ra sau, thư giãn. Cơ bắp được nghỉ. Nhưng cái giá phải trả: bạn bị “khóa” vào một tư thế, khó xoay người, khó đứng dậy nhanh, và quan trọng nhất – bạn hướng về phía trước kém hơn.
Ghế không tựa thì khác. Khi ngồi lên một chiếc đôn gỗ, không có chỗ để dựa, cơ thể bạn buộc phải tự giữ thăng bằng. Cơ lưng, cơ bụng, cơ mông – tất cả đều phải hoạt động nhẹ nhàng, liên tục. Bạn không thể thả lỏng hoàn toàn. Nhưng chính sự “không thả lỏng” đó lại khiến bạn ở trạng thái sẵn sàng: sẵn sàng xoay người, sẵn sàng đứng dậy, sẵn sàng với tay lấy ly cà phê hay bắt chuyện với người bên cạnh.
Đó là lý do các quán cafe muốn khách trò chuyện, giao lưu thường chọn ghế không tựa. Nó không để khách ngủ, nó để khách… thức.
Không có lưng tựa cũng đồng nghĩa không có “bức tường sau lưng”
Ghế có tựa cao tạo ra một khoảng không gian riêng. Nó che khuất một phần lưng bạn, khiến bạn cảm thấy được bảo vệ. Bạn ngồi yên, ít bị làm phiền, ít phải để ý xung quanh. Điều đó tốt cho sự tập trung, nhưng lại không tốt cho sự kết nối.
Ghế không tựa thì không có bức tường đó. Lưng bạn trống trải, bạn dễ dàng cảm nhận được không gian phía sau. Nghe tiếng người, thấy bóng người qua lại. Bạn không thể rút vào vỏ ốc. Bạn buộc phải… hiện diện.
Những quán cafe “ăn nên làm ra” thường bố trí ghế không tựa ở khu vực giữa phòng, nơi muốn sự nhộn nhịp. Còn ghế có tựa thì đặt ở góc, cho khách cần sự yên tĩnh.
Ghế không tựa mời gọi bạn… cầm ly, gõ máy, vẽ vời
Hãy để ý: khi ngồi trên ghế có tựa lưng cao, bạn có xu hướng ngả ra sau, hai tay buông thõng hoặc đặt lên tay vịn. Cơ thể ở chế độ “nghỉ”. Ngược lại, ghế không tựa khiến bạn ngồi thẳng hoặc hơi đổ về phía trước. Lúc đó, tầm tay bạn gần mặt bàn hơn. Bạn dễ dàng cầm ly, lướt điện thoại, viết nguệch ngoạc, hay gõ laptop.
Đó là lý do các quán cafe dành cho dân làm việc tự do (freelancer) thường dùng ghế gỗ không tựa hoặc ghế đôn cao vừa. Nó không êm ái như ghế bành, nhưng nó “gợi ý” cho cơ thể rằng: đến đây để làm việc, không phải để ngủ.
Một quán ở Thảo Điền từng thay toàn bộ ghế bành có tựa bằng ghế gỗ không tựa. Kết quả: chủ quán nói doanh thu bán cà phê tăng rõ rệt chỉ sau 2 tháng, vì khách ngồi lâu hơn? Không, vì khách uống nhiều ly hơn. Họ tỉnh táo, họ gọi thêm, họ ở lại nhưng không… ì.
Vậy khi nào nên dùng ghế không tựa?
Tôi hay tư vấn cho chủ quán như thế này:
-
Khu vực muốn khách quây quần, trò chuyện, uống nhanh, rời sớm – hãy dùng ghế không tựa, thấp hoặc cao vừa, chắc chắn, dễ lau.
-
Khu vực muốn khách ngồi lâu, làm việc, đọc sách, thư giãn – hãy dùng ghế có tựa, có thể có tay vịn, êm ái.
-
Nếu chỉ có một loại ghế duy nhất cho cả quán, hãy chọn ghế không tựa – vì nó linh hoạt hơn, không ép khách vào một tư thế duy nhất.
Còn nhớ anh bạn mở quán ở quận 3? Ổng nghe tôi, thay một nửa số ghế trong quán sang loại đôn gỗ cao su không tựa. Không phải bỏ ghế cũ, chỉ thêm vào. Quán ổng bỗng nhiên sôi động hẳn. Khách trẻ đến nhiều, ngồi ghế không tựa, quay qua quay lại, cười nói rôm rả. Ổng bảo: “Sao mày biết hay vậy?”
Tôi cười: “Vì tao ngồi hàng trăm cái ghế rồi. Cơ thể tao kể lại đấy.”
