EnglishĐIỂM CHUNG CỦA NHỮNG QUÁN CAFE THÀNH CÔNG – GÓC NHÌN TỪ ĐƠN VỊ CUNG CẤP NỘI THẤT
Phương Viên làm bàn ghế cho hàng chục quán cafe ở Sài Gòn. Có quán sống được 3 tháng, có quán trụ 5 năm. Có quán mở thêm chi nhánh thứ ba, có quán đóng cửa lặng lẽ.
Ngồi lại nhìn, Phương Viên thấy những quán thành công (dù lớn hay nhỏ) đều có ba điểm chung – và nó không phải là tách cafe ngon hay decor đẹp.
1. Họ hiểu khách của họ ngồi để làm gì, và mua bàn ghế theo mục đích đó
Một quán thành công không bao giờ mua một bộ bàn ghế “đồng bộ” cho cả không gian. Họ mua nhiều loại – mỗi loại cho một kiểu khách.
-
Khách làm việc cá nhân (ngồi lâu, cần ổ cắm) → bàn nhỏ 60×60, ghế có tựa lưng cao, êm.
-
Khách hẹn hò đôi → bàn 60×60, ghế ngồi đối diện hoặc cạnh nhau, có tựa vừa.
-
Nhóm 4-6 người → bàn lớn 60×100 hoặc bàn tròn đường kính 100cm, ghế không cần tựa quá cao vì họ nghiêng người về phía nhau để nói chuyện.
-
Khách mua mang về → không cần bàn, nhưng cần một mặt để tựa ly trong lúc chờ – thường là quầy bar cao hoặc bàn nhỏ ngoài trời.
-
Nếu quán có cửa kính, có thể bố trí bàn ghế bar cao sát kính, nâng cao tầm nhìn để khách ngắm phố phường.
Quán thành công không cố nhồi nhét một kiểu bàn ghế cho tất cả. Họ phân vùng rõ ràng ngay từ cách bố trí. Và Phương Viên thấy: những quán làm được điều này, lượng khách quay lại cao hơn hẳn.
2. Họ biết cách “có thêm chỗ” mà không làm khách khó chịu
Có một sự thật: giờ cao điểm, quán nào cũng thiếu bàn. Nhưng quán thành công thì chuẩn bị sẵn phương án – và khách không cảm thấy mình bị “nhồi nhét”.
Cách họ làm:
-
Bàn gấp – không phải để cất, mà để mở ra đúng lúc cần. Một quán ở Phú Nhuận có những chiếc bàn gấp. 6h chiều, bàn ghế cấp được dọn ra phía trước quá, ban ngày sẽ gấp lại để thoáng đãng hơn – họ biết giờ nào làm gì.
-
Bàn vuông nhỏ có thể ghép khi cần – bàn 2 chỗ kích thước vuông 60, khi cần nhiều chỗ hơn dễ dàng ghép lại cho nhóm lớn. Không cần thay thế, chỉ cần linh động.
-
Ghế dự phòng – ghế xếp nhẹ, cất gọn trong kho. Hôm đông, mang ra kê thêm. Không đẹp bằng ghế chính, nhưng hơn việc khách đứng chờ.
Quán thành công không bao giờ để khách nhìn quanh rồi bỏ đi. Họ có “công suất động” – và nội thất của họ được thiết kế để thích ứng.
3. Họ coi trọng trải nghiệm của khách hơn các yếu tố khác
Nghe hài, nhưng thật. Phương Viên đã thấy quán bàn ghế rất đẹp, nhưng khách ngồi 15 phút đã đứng dậy vì đau lưng. Và quán bàn ghế bình thường, nhưng khách ngồi 3 tiếng không muốn về.
Bí quyết nằm ở thời gian ngồi trung bình mà quán mong muốn:
|
Thời gian mong muốn
|
Loại ghế
|
Chiều cao bàn/ghế
|
Ví dụ quán
|
|
Dưới 30 phút (take-away, vỉa hè)
|
Ghế không tựa, ghế đẩu, ghế dài bệt
|
Bàn thấp 65cm, ghế 40cm
|
Quán cóc, trà đá vỉa hè
|
|
30-90 phút (cafe trò chuyện, hẹn hò)
|
Ghế có tựa vừa, không quá êm
|
Bàn 72-75cm, ghế 45-48cm
|
Hầu hết quán cafe bình dân
|
|
Trên 90 phút (làm việc, học tập)
|
Ghế bọc nệm mỏng, tựa cao, có chỗ để chân
|
Bàn rộng 60×60 trở lên, có ổ điện gần
|
Quán làm việc, quán sách
|
Quán thành công xác định rõ mô hình của mình. Họ không bán cafe 45k nhưng muốn khách ngồi 3 tiếng với ghế đẩu – vô lý. Và họ cũng không bán cafe 25k mà đầu tư ghế bọc da cho khách ngồi 20 phút – lãng phí.
Khi đến xưởng của Phương Viên, những chủ quán này thường ngồi thử ghế, đo bằng cơ thể, hỏi kỹ về độ cao, độ nghiêng lưng. Họ không mua theo ảnh mạng.
Lời kết – Thành công không đến từ việc có bàn ghế đẹp
Nó đến từ việc đặt đúng loại bàn ghế vào đúng vị trí, cho đúng nhóm khách, vào đúng thời điểm.
Phương Viên không bán được nhiều bàn ghế nhất thị trường. Nhưng trong 50 quán đã hợp tác, 25 quán vẫn gọi lại khi mở chi nhánh mới — không phải vì bàn ghế, mà vì lần đầu Phương Viên hỏi: khách của bạn ngồi bao lâu?
Còn bạn, quán của bạn đang thiếu kiểu bàn ghế nào nhất? Hãy bắt đầu bằng việc trả lời câu hỏi: Khách của tôi ngồi bao lâu?
