EnglishĐIỂM CHUNG CỦA NHỮNG QUÁN CAFE THÀNH CÔNG – GÓC NHÌN TỪ ĐƠN VỊ CUNG CẤP NỘI THẤT
Phương Viên làm bàn ghế cho hàng chục quán cafe ở Sài Gòn. Có quán sống được 3 tháng, có quán trụ 5 năm. Có quán mở thêm chi nhánh thứ ba, có quán đóng cửa lặng lẽ.
Ngồi lại nhìn, Phương Viên thấy những quán thành công (dù lớn hay nhỏ) đều có ba điểm chung – và nó không phải là tách cafe ngon hay decor đẹp.
1. Họ hiểu khách của họ ngồi để làm gì, và mua bàn ghế theo mục đích đó
Một quán thành công không bao giờ mua một bộ bàn ghế “đồng bộ” cho cả không gian. Họ mua nhiều loại – mỗi loại cho một kiểu khách.
-
Khách làm việc cá nhân (ngồi lâu, cần ổ cắm) → bàn nhỏ 60×60, ghế có tựa lưng cao, êm.
-
Khách hẹn hò đôi → bàn 60×60, ghế ngồi đối diện hoặc cạnh nhau, có tựa vừa.
-
Nhóm 4-6 người → bàn lớn 60×100 hoặc bàn tròn đường kính 100cm, ghế không cần tựa quá cao vì họ nghiêng người về phía nhau để nói chuyện.
-
Khách mua mang về → không cần bàn, nhưng cần một mặt để tựa ly trong lúc chờ – thường là quầy bar cao hoặc bàn nhỏ ngoài trời.
-
Nếu quán có cửa kính, có thể bố trí bàn ghế bar cao sát kính, nâng cao tầm nhìn để khách ngắm phố phường.
Quán thành công không cố nhồi nhét một kiểu bàn ghế cho tất cả. Họ phân vùng theo mục đích ngồi ngay từ cách bố trí — và đó là lý do khách quay lại cao hơn hẳn.
2. Họ biết cách “có thêm chỗ” mà không làm khách khó chịu
Có một sự thật: giờ cao điểm, quán nào cũng thiếu bàn. Nhưng quán thành công thì chuẩn bị sẵn phương án – và khách không cảm thấy mình bị “nhồi nhét”.
Cách họ làm:
-
Bàn gấp – không phải để cất, mà để mở ra đúng lúc cần. Một quán ở Phú Nhuận có những chiếc bàn gấp. 6h chiều, bàn ghế cấp được dọn ra phía trước quá, ban ngày sẽ gấp lại để thoáng đãng hơn – họ biết giờ nào làm gì.
-
Bàn vuông nhỏ có thể ghép khi cần – bàn 2 chỗ kích thước vuông 60, khi cần nhiều chỗ hơn dễ dàng ghép lại cho nhóm lớn. Không cần thay thế, chỉ cần linh động.
-
Ghế dự phòng – ghế xếp nhẹ, cất gọn trong kho. Hôm đông, mang ra kê thêm. Không đẹp bằng ghế chính, nhưng hơn việc khách đứng chờ.
Quán thành công không bao giờ để khách nhìn quanh rồi bỏ đi. Họ có “công suất động” – và nội thất của họ được thiết kế để thích ứng.
3. Họ coi trọng trải nghiệm của khách hơn các yếu tố khác
Nghe hài, nhưng thật. Phương Viên đã thấy quán bàn ghế rất đẹp, nhưng khách ngồi 15 phút đã đứng dậy vì đau lưng. Và quán bàn ghế bình thường, nhưng khách ngồi 3 tiếng không muốn về.
Bí quyết nằm ở chọn ghế theo thời gian ngồi mà quán mong muốn — và bảng dưới đây tóm tắt cách các quán thành công đang làm.
|
Thời gian mong muốn
|
Loại ghế
|
Chiều cao bàn/ghế
|
Ví dụ quán
|
|
Dưới 30 phút (take-away, vỉa hè)
|
Ghế không tựa, ghế đẩu, ghế dài bệt
|
Bàn thấp 65cm, ghế 40cm
|
Quán cóc, trà đá vỉa hè
|
|
30-90 phút (cafe trò chuyện, hẹn hò)
|
Ghế có tựa vừa, không quá êm
|
Bàn 72-75cm, ghế 45-48cm
|
Hầu hết quán cafe bình dân
|
|
Trên 90 phút (làm việc, học tập)
|
Ghế bọc nệm mỏng, tựa cao, có chỗ để chân
|
Bàn rộng 60×60 trở lên, có ổ điện gần
|
Quán làm việc, quán sách
|
Quán thành công xác định rõ mô hình của mình. Họ không bán cafe 45k nhưng muốn khách ngồi 3 tiếng với ghế đẩu – vô lý. Và họ cũng không bán cafe 25k mà đầu tư ghế bọc da cho khách ngồi 20 phút – lãng phí — bài toán khấu hao bàn ghế sẽ cho bạn thấy con số thật sự mỗi tháng bạn đang gánh.
Khi đến xưởng của Phương Viên, những chủ quán này thường ngồi thử ghế, đo bằng cơ thể, hỏi kỹ về độ cao, độ nghiêng lưng, bởi đầu tư bàn ghế đúng cách bắt đầu từ những việc tưởng chừng như đơn giản đó.
Lời kết – Thành công không đến từ việc có bàn ghế đẹp
Nó đến từ việc đặt đúng loại bàn ghế vào đúng vị trí, cho đúng nhóm khách, vào đúng thời điểm.
Phương Viên không bán được nhiều bàn ghế nhất thị trường. Nhưng trong 50 quán đã hợp tác, 25 quán vẫn gọi lại khi mở chi nhánh mới — không phải vì bàn ghế, mà vì lần đầu Phương Viên hỏi: khách của bạn ngồi bao lâu? Đó cũng là tại sao chọn Phương Viên lại khác với nơi chỉ bán theo ảnh catalogue.
Còn bạn, quán của bạn đang thiếu kiểu bàn ghế nào nhất? Hãy bắt đầu bằng việc trả lời câu hỏi: Khách của tôi ngồi bao lâu?
Câu hỏi thường gặp
Những quán cafe thành công có điểm chung gì về bàn ghế?
Theo quan sát của Phương Viên, có ba điểm chung, không nằm ở cà phê ngon hay decor đẹp:
Hiểu khách ngồi để làm gì và chọn bàn ghế theo đó. Họ không dùng một kiểu bàn ghế đồng bộ cho cả quán. Trong hơn 50 quán Phương Viên đã hợp tác, 25 quán trụ được trên 2 năm đều có ít nhất 3 kiểu bàn ghế khác nhau trong cùng không gian.
Có phương án thêm chỗ giờ cao điểm mà khách không thấy bị nhồi nhét.
Đặt trải nghiệm ngồi lên trước, chọn bàn ghế theo thời gian ngồi mà quán mong muốn.
Làm sao để quán cafe có thêm chỗ ngồi giờ cao điểm?
Chuẩn bị sẵn nội thất có thể thích ứng:
Bàn gấp: mở ra đúng giờ đông khách, ban ngày gấp lại cho thoáng.
Bàn vuông nhỏ 60x60cm: dùng cho 2 người, khi có nhóm lớn thì ghép lại.
Ghế xếp dự phòng: nhẹ, cất gọn trong kho, hôm đông mang ra kê thêm.
Nên chọn ghế quán cafe theo thời gian khách ngồi như thế nào?
| Thời gian ngồi mong muốn | Loại ghế | Ví dụ quán |
|---|---|---|
| Dưới 30 phút | Ghế không tựa, ghế đẩu, ghế dài | Quán cóc, trà đá vỉa hè, take-away |
| 30–90 phút | Ghế có tựa vừa, không quá êm | Phần lớn quán cafe bình dân, quán trò chuyện, hẹn hò |
| Trên 90 phút | Ghế bọc nệm mỏng, tựa cao, có chỗ để chân; bàn từ 60x60cm, gần ổ điện | Quán làm việc, quán sách |
Mô hình quán và loại ghế cần khớp nhau. Bán ly cà phê giá cao mà muốn khách ngồi 3 tiếng trên ghế đẩu là không hợp lý, và đầu tư ghế bọc da cho khách chỉ ngồi 20 phút là lãng phí.
